L'avis du diététicien

Un plat tout ce qu’il y a de plus léger : pauvre en graisses (une cuisson sans matière grasse et un poisson maigre), il apporte une quantité non négligeable de fibres. Le poireau est un légume riche en provitamine A, en vitamine C et en vitamine E, des précieux antioxydants, même si ces composés sont plutôt présents dans le « vert ». Le blanc, lui, a des propriétés diurétiques qui aident donc à « éliminer »...

Cette recette est tirée du livre “Manger de bon coeur” de Piet Huysentruyt.

Cabillaud à la purée de poireau

Pour 4 personnes

  • 3 blancs de poireau
  • 1 kg de pommes de terre
  • poivre (et sel)
  • noix de muscade
  • 4 morceaux de filet de cabillaud (± 120 g pièce)
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 4 c. à soupe d’épices à la moutarde de Piet Huysentruyt

Composition nutritionnelle par portion
(1 portion = 1/4 )


Kcal kJ P G Fa L AGS AGMI AGPI chol
274 1147 27,5 g 38,1 g 10,3 g 1,4 g 0,2 g 0,3 g 0,7 g 50 mg

Préparation

- Nettoyez les poireaux et épluchez les pommes de terre.
- Coupez les poireaux et les pommes de terre en gros morceaux et faites-les cuire à l’eau.
- Egouttez-les et réduisez-les en purée.
- Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Enduisez les filets de cabillaud de moutarde. Saupoudrez-les d’épices à la moutarde.
- Faites cuire le cabillaud à la vapeur et servez-le avec la purée de poireau.