L'avis du diététicien

Une entrée moins riche en calories qu’elle n’en a l’air. Certes, elle fournit assez bien de graisses, mais il s’agit de bon gras : des acides gras insaturés, des oméga-3 et pas de cholestérol. Elle est également riche en fibres grâce à l’abondance de légumes, ce qui en fait une alternative plus que valable aux nems.

Cette recette est tirée du livre “Manger de bon coeur” de Piet Huysentruyt.

Loempias de légumes à la vietnamienne

Pour 4 personnes

  • 4 feuilles de pâte de riz (feuilles de loempias)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment confit
  • julienne de légumes (courgette, poireau, carotte, pousses de soja…)
    poivre (et sel)
  • 1 blanc d’oeuf
  • Vitelma Huile spéciale pour fritures

Pour la sauce

  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à café de gingembre haché
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée
  • 4 c. à soupe de Vitelma Huile pour crudités

Composition nutritionnelle par portion
(1 portion = 1/4 )


Kcal kJ P G Fa L AGS AGMI AGPI chol
187 784 2,7 g 15,8 g 0,9 g 12,6 g 1,3 g 6,2 g 5 g 0 mg

Préparation

- Placez les feuilles de pâte de riz entre des linges humides jusqu’à ce qu’elles se ramollissent (± 10 minutes).
- Epluchez l’ail et hachez-le finement. Partagez le piment confit en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Coupez-le en petits morceaux.
- Salez et poivrez la julienne de légumes. Ajoutez-y une gousse d’ail.
- Disposez un tas de julienne sur chaque feuille de pâte de riz. Enroulez les feuilles sur elles-mêmes en 4 loempias. Scellez-les avec un peu de blanc d’oeuf.
- Laissez-les reposer 2 heures au réfrigérateur. Faites-les frire à 180 °C dans l’huile de friture.
- Confectionnez une sauce en mélangeant le miel, le vinaigre, la sauce de soja, le reste de l’ail, le piment confit, le gingembre, la coriandre et l’huile.
- Servez les loempias avec la sauce.