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Astuce
Le fenouil peut se préparer à l’avance et vous pouvez remplacer le saumon par n’importe quel poisson.
Saumon au confit de fenouil tomaté
Pour 4 personnes :
- 4 morceaux de saumon de +/- 125 gr (cœur ou darnes,...)
- 2 gros (ou 3 petits) bulbes de fenouil
- 6 grosses tomates
- 1 càc pleine de thym (frais si possible), 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre
- 180 g de pommes de terres (2 à 3 moyennes, selon la variété)
Composition nutritionnelle par portion (pour une personne, avec les pommes de terre) :
| Kcal | Protéines (g) | Lipides totaux (g) |
Lipides saturés (g) |
Lipides insaturés (g) |
Glucides (g) | Fibres (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 482 | 34 | 21 | 4.2 | 16.8 | 40 | 15 |
Préparation :
Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 s, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et enlevez la pulpe. Coupez les tomates en dés. Coupez les tiges du fenouil. Si la première feuille du bulbe est fort abîmée, supprimez-la. Coupez le bulbe en 2 et enlevez le centre (qui est dur). Emincez chaque moitié de bulbe en fines tranches (+/- 2 mm d’épaisseur). Lavez toutes les tranches à l’eau et épongez-les. Faites revenir, sur feu vif, les tranches de fenouil dans un wok (ou à la poêle si vous n’avez pas de wok) avec une càc d’huile d’olive. Lorsque le fenouil est bien doré, diminuez le feu et ajoutez les dés de tomates. Mélangez et ajoutez 25 cl d’eau, le thym, le laurier du sel et du poivre. Recouvrez et laissez cuire pendant +/- 30 minutes. Vérifiez la cuisson : le fenouil doit être tendre. Si nécessaire, ajoutez pendant la cuisson un peu d’eau. Poivrez les saumons, et faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à la vapeur ou bien en papillote au four (avec un peu de citron). Accompagnez de pommes de terre cuites à l’eau ou au four.
