Un classique, léger, savoureux et rafraîchissant. Inutile d’y ajouter du sucre! Le saviez-vous ? La tomate est le légume préféré des Belges. Peu énergétique, mais bien pourvue en vitamines et minéraux, elle participe ainsi au bon équilibre nutritionnel de l'alimentation. Que la tomate soit consommée en hors-d'oeuvre de crudité, ou sous forme de jus, ses vertus apéritives sont appréciées : sa saveur acidulée stimule en effet les sécrétions digestives, et prépare à la bonne assimilation du repas.

Son intérêt en matière de prévention des cancers est désormais reconnu, grâce à différentes enquêtes épidémiologiques. Elles ont montré qu'une consommation régulière et suffisante de tomates (comme de chou et de carottes, d'ailleurs) était corrélée avec un moindre taux d'apparition de cancers. On pense que le lycopène de la tomate (ce pigment caroténoïde proche de la provitamine A) pourrait avoir une action protectrice contre le cancer. Action peut-être renforcée par la présence de vitamine C, de vitamine E et de fibres, autres facteurs efficaces dans ce domaine. A noter cependant : le lycopène de la tomate est mieux absorbé si le fruit est cuit…