L'avis du diététicien

Un plat léger et très bien équilibré s’il est accompagné de pain, de préférence non « raffiné » (complet, gris, aux céréales, etc.). Les noix sont des fruits secs riches extrêmement intéressants : riches en oméga-3, elles regorgent aussi de quantités non négligeables de vitamine E, de vitamines du groupe B, de minéraux et de fibres. Un seul bémol : leur contenu énergétique conduit à en limiter le grignotage. Cependant, elles donnent certainement de la fantaisie et du croquant à la plupart des salades.

Astuces

Servez cette salade-repas avec du pain.

Cette recette est tirée du livre “Manger de bon coeur” de Piet Huysentruyt.

Salade de poulet, roquefort et poire

Pour 4 personnes

  • 1 grande c. à soupe de moutarde
  • 1/2 dl d’eau
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 dl d’huile d’olive
  • 1/2 dl d’Alpro soja Line S Cuisine (équivalent de la crème légère)
  • 2 c. à soupe d’épices à la moutarde de Piet Huysentruyt
  • 300 g de filet de poulet
  • 1 poire
  • 50 g de roquefort
  • 2 chicons
  • 50 g de salade de blé
  • 4 c. à soupe de noix
  • pluches de cerfeuil

Composition nutritionnelle par portion


Kcal kJ P G Fa L AGS AGMI AGP chol
338 1412 22,2 g 6,6 g 1,5 g 24,7 g 5,6 g 11,8 g 6,4 g 46 mg

Préparation

- Mélangez la moutarde, l’eau, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, l’équivalent de la crème légère et 1 1/2 c. à soupe de mix à la moutarde en une vinaigrette.
- Pochez les filets de poulet et coupez-les en lanières.
- Coupez la poire (avec la peau) et le roquefort en dés.
- Taillez les chicons en julienne.
- Mélangez la poire, les chicons, la salade de blé, les noix et le roquefort avec un peu de vinaigrette.
- Dressez la salade au centre de l’assiette et disposez les lanières de poulet tout autour.
- Garnissez de pluches de cerfeuil et d’un peu d’épices à la moutarde.