L'avis du diététicien

Un « burger » bien équilibré et qui apporte une touche certaine d’originalité. L’aubergine, qui a des propriétés légèrement laxatives, a la fâcheuse tendance de se comporter comme une éponge en présence de graisse. D’où l’importance d’utiliser l’huile avec parcimonie en la cuisinant! Enfin, notez que le saumon est un poisson riche en acides gras oméga-3, des bonnes graisses pour la santé du cœur et du cerveau…

Burgers de saumon aux aubergines

Pour 4 personnes

  • 500 g de filet de saumon frais
  • 1 sachet d’aubergines surgelées (Delhaize)
  • 1 œuf
  • 1 citron vert
  • Chapelure, aneth
  • Roquette ou autre salade
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 ciabatta précuite

Composition nutritionnelle par portion
(pour une personne)

Kcal Protéines (g) Lipides
totaux (g)		 Lipides
saturés (g)		 Lipides
insaturés (g)		 Glucides (g) Fibres (g)
527 31 28 5.8 22.2 38 4.7

Préparation

Faites dégeler les aubergines surgelées au micro-ondes et enfournez la ciabatta. Hachez finement le saumon au couteau; versez-le dans un plat creux. Râpez un peu de zeste du citron vert, ajoutez-le au saumon, ainsi que 1 c. à soupe de jus. Joignez l'œuf battu, l'aneth, la chapelu­re, du sel et du poivre; mélangez bien. Divisez la préparation en quatre parts; en les moulant un peu entre vos mains, déposez-les dans une grande poêle antiadhésive contenant l'huile d'olive. Faites dorer à feu modéré, sur les deux faces. Retirez-les et tenez-les au chaud. Versez les tranches d'aubergines dans la poêle et faites revenir 1 min sur feu vif; salez et poivrez. Coupez la ciabatta en quatre et ouvrez chaque part en deux. Garnissez de roquette, d'une tranche d'aubergine, d'un « burger » de saumon et d'une deuxième tranche d'aubergine. Refermez les pains et servez chaud.